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广东中山美食休闲之旅---与大厨过招

中山旅游  2005-01-05  来源:CTRIP 作者:苗 苗
03.11.23 晴

醒来后,太阳露出了久违的笑脸,阳光穿透云层一点点洒在窗前,叫醒朋友洗漱后逛步行街。
整个城市还未苏醒,路旁法国梧桐苍劲的枝干向两边努力伸展着。

去昨晚的桂林米粉店喝粥,白花花的粥里放若干玉米粒和葱花,白的黄的绿的很是养眼,看着就胃口大开。
来得有点早,几个匆匆走过的路人说明了这个城市的节奏。
我和朋友放慢脚步,享受着小城难得的宁静悠闲。

步行街的街面大部分是过去的建筑,稍加修葺改成步行街,旨在保护古建筑文化。隔百米有石柱支撑防雨棚,解放前的黑白照片被放大许多倍后用相框装起来挂在石柱上,彰显中山曾经的辉煌,借以提醒市民不要忘记过去。城市的人文环境和品味在这里得到淋漓尽致的发挥。
隔不远有供人休息的长椅,街口的麦当劳,什么时候都那么热闹。常有小孩子拉着妈咪的手,要进去饱食一顿。
对面有组铜像,见证着步行街的每一个日出日落,拉黄包车的头被人摸得发亮仍憨憨笑着。

我们在街口坐着看往来的帅哥美女,任由时间从身边遛走。
十二点Jim打来电话,声音听起来如救世主般温柔。他答应下午陪我们玩,那一刻我高兴得不顾淑女形象在街头大叫万岁。

走了N个路口到了一家饺子馆,名字我忘了。
酱骨架:原料是猪脊骨,用卤汤煮过后上屉蒸,不知道怎么做的,很好吃;
小鸡蘑菇炖粉条:地道的东北菜,蘑菇是野生的,非常小;
东北水饺,我吃了几个竟没吃出来是荤的素的,味道适中,有淡淡的芹菜味;
作为饭后运动,Jim领我们去了中山港。是个港口口岸,中山市政府等行署都设在这里,附近有个中山市火炬国际会展中心,最近要举行一个电子产品展览会,到处张灯结彩很是热闹。

掏出相机留影,张牙舞爪的,是我;
笑靥如花的,是朋友;
偎在一起耳语呢喃的,是朋友两口子;
如三个木头般站在一起的,是我们仨。

时间差不多了准备回去,半路下车去Jim的妹妹家。
先去了菜市场买菜,看着Jim熟练地挑选后用粤语侃价,感叹环境造就人,想当初这家伙可是饭来张口衣来伸手的主儿.再看一手牵着朋友一手提着无数塑料袋的Jim,我识相地接过来,跟屁虫般走在他们身后,心里无比郁闷。唉!到广东干嘛来着?当电灯泡?

四级厨师亲自下厨,我在旁边偷师学艺顺道打下手。
谁说君子远庖厨?谁说做饭是女人的专利?看着花色的小围裙系在Jim身上,羡慕朋友真有口福。
炒的白菜很有大厨风范,将白菜从中间一刀两半,放葱姜盐就那么炒,正担心这么大块白菜几口才能吃进去时,Jim大喝一声:盘子!忙把手中的盘子递过去。
端去饭桌前闻了又闻,四级厨师怎么着?炒的菜也不过如此,开始怀疑他的四级厨师证是不是走后门得来。
再进厨房Jim已在做汤,先将锅烧热后放油,少顷再放葱姜,加调料放水至沸,依次放入平蘑菇、提前拌好调料的肉丝、咸鸡蛋黄、青菜、紫菜,这么简单的一道汤,我在Jim诧异的目光下从容地喝了三碗,早忘了刚才还在质疑他的厨师证。

饭后抹着油嘴请教:如何将菜做得这般美味?
答:一是火候,你得清楚菜什么时候下锅什么时候出锅,同样一盘菜,八分熟的和九分熟的吃起来口感就差许多。
这二嘛`````嗯````
看着大厨卖关子,真想冲上去拳打脚踢一番。
老老实实冲进厨房把碗洗了,Jim才倾囊相授:炒青菜多放鸡精;做鱼别忘料酒;炒肉前先把调料放进去加淀粉用高油爆炒;炖排骨用凉水煮开后小火炖;炖鸡汤鸭汤时用温水煮开后中火炖`````
等等,这么简单吗?那为什么我做的菜,家人吃起来一脸苦相?
看着一脸天真的我:傻样!你以为炒菜是小孩子玩过家家?熟能生巧懂不懂?
望着朋友一脸幸福的模样,打定主意,等他们结婚后天天去他家蹭饭。
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